什麼叫高油酸
高油酸的意思就是油酸含量很高,油酸是油脂的一種,油脂又是組成食用油的一種成分。油脂分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸和反式脂肪酸。
  是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在於動植物體內。化學式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。
 油酸為無色油狀液體,有動物油或植物油氣味,久置空氣中顏色逐漸變深,工業品為黃色到紅色油狀液體,有豬油氣味。易溶於乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑中,不溶於水。易燃。遇鹼易皂化,凝固後生成白色柔軟固體。 在高熱下極易氧化、聚合或分解。無毒。
高油酸食用油的意思是含有較多安全脂肪酸的食用油。國際標準上將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸(或稱普通油酸)的分界線。油酸屬於單不飽和脂肪酸,存在於動植物體內,也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸,被營養學界稱為“安全脂肪酸”。
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