菜籽油和豆油哪個芥酸高

菜籽油芥酸高。菜籽油含有相對較高的芥酸，不易被人體吸收，會影響菜籽油的營養價值，因此當用菜籽油油炸時，最好加熱煎鍋，倒入菜籽油並長時間燃燒，一些芥酸會蒸發，或者嘗試食用芥酸含量低的菜籽油。

菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油，但是由於菜籽油其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論，總體營養價值略打折扣。