什麼是芥酸菜籽油

芥酸（Erucic acid），無色針狀結晶。極易溶於乙醚，溶於乙醇和甲醇，不溶於水。主要用於生產芥酸醯胺，也可製備各種表面活性劑、化妝品、化纖油劑等。

以菜油或油腳為原料，用傳統的方法（皂化酸解酸化水解或加壓水解）水解制成菜油脂肪酸，再從菜油脂肪酸分離出芥酸。

對混合脂肪酸採用冷凍、壓榨、初步分離後，再採用減壓精餾可得較純的芥酸。

由芥菜的籽實經發酵和蒸餾精製的芥子油和芥酸，再經分離提純而得

芥酸是存在於菜籽油中的一種脂肪酸，在菜籽油中含量為31%-55%。聯合國糧農組織已對菜籽油中芥酸含量作出規定，要求菜籽油的芥酸含量要低於5％，目前我國低芥酸菜籽油中的芥酸含量≤5％。動物實驗證明，大量攝入高芥酸含量的菜籽油，會導致心肌纖維化從而引起心肌病變，引起動物生殖力下降，發育緩慢，血小板下降。