為什麼做海蠣煎要用地瓜粉

海蠣煎用地瓜粉是歷史流傳下來的。

閩南地區有道家喻戶曉的名菜，它就是海蠣煎，也叫蚵仔煎。據考證，當年民族英雄鄭成功率軍收復臺灣，正當勢如破足，眼看就要把侵略者荷蘭人趕出臺灣了，不料糧食告急，眼看糧食供應不上，戰機就會稍縱即逝。這時候，鄭成功急中生智，就地取材，從海邊取來海蠣，用紅薯粉加水，混合在一起煎，就這樣鄭成功靠海蠣煎度過了難關，成功驅逐荷蘭侵略者，收復了臺灣。

為什麼做海蠣煎要用地瓜粉

海蠣特別鮮嫩含水量特別高，加入地瓜粉包裹住海蠣，煎制的時候可以讓海蠣的水分不流失，同時地瓜粉口感滑嫩，與海蠣結合相得益彰。