水炒糖色的做法

水炒糖色： 30克冰糖，大概150克涼水（能沒過冰糖還多點），大火加熱。隔一會兒攪拌幾下。 會發現白沫子越來越多，等水沸騰並且水蒸發掉很多並且顏色發淡黃後，轉中小火。

這時候水跑走了，糖開始焦化了。要經常攪拌。 當從大沫子變為小沫子，黏度掛勺時，這時的糖色是做拔絲的。

（注意煙氣會蠻大） 接下來，糖色會加速焦化，可以轉小火或者關火。顏色會從黃色變為棕色，差不多就好了，加適量開水。 做好的糖色水放涼後可以冷藏儲存1周。