夏天燜黃豆辣椒醬的做法大全

1:黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。

7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

8、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。（中途不能開啟過，會長出黑色，如果大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 ）要摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。

10、晒一個太陽，結塊的掰開。

11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

12、太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。晒至少半個月，變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮。

原料：黃豆1000克，食鹽300克，五香粉15克，純淨水1200克。

做法步驟：

1、將不好的黃豆挑出，篩選出質量上乘的黃豆，清洗乾淨，晾乾水分備用。

2、起鍋開火，放入黃豆，用小火炒熟後盛出，然後打磨成細的黃豆粉。

3、將黃豆粉加入盆中，同時倒入800克水後攪拌成團，分成20個等同的小劑，揉圓。

4、將揉好的黃豆粉團放入紙箱或者是其它容器中，用厚布蓋住，靜置發酵1個月左右，然後除去發酵好的黃豆粉團上面的黴毛，捏成小塊，放入研磨機中打成細粉，放在合適的罐子內，加入400克純淨水、食鹽和五香粉攪拌勻，密封儲存1個月後，即可食用。