為什麼開鍋要用鹽

新鐵鍋使用前中國傳統的做法是在鍋里加上鹽將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。這主要的作用是除去鐵鍋的怪異味道並讓鐵鍋以後不生鏽。

鐵鍋燒好以後關火，稍微晾涼，放入一些食用鹽，開鍋必須要用到鹽，鹽可以去除鍋體表面的雜質，還可以吸附鐵腥味，而且經過鹽打磨，鍋體會變得更光滑，從而不粘鍋。處理好以後，把鹽倒掉，加入清水清洗一遍，洗淨以後把水倒掉，再次用乾淨的毛巾擦乾水分。

食鹽有很強的摩擦力，能夠將鐵鍋表面的髒東西去除乾淨。

鐵鍋烤“藍”完成之後讓它冷卻至常溫狀態，用水清洗兩遍，再放在小火上，鍋中倒入一些食鹽，用刷子攪拌食鹽，將鐵鍋刷兩三分鐘就可以了，食鹽有很強的摩擦力，能夠將鐵鍋表面的髒東西去除乾淨，也能將鐵鍋摩擦的更光滑。

為了預防甲狀腺腫大，我國的食鹽中大多加入了微量的碘元素，碘元素不耐高溫，所以，一般都是出鍋前放，而且，食物出鍋前營養成分才會得到更好的保留。