如何做羅定魚腐

步驟 1

魚腐一塊切開兩半，不切也可以，大家隨意。魚腐在開水裡煮一下備用，目的是讓它吸水變軟。生菜洗乾淨。

步驟 2

生菜油鍋炒熟，加鹽調味，裝起上碟。生菜很快熟，不用煮太久，否則口感和色澤，賣相都不佳。

步驟 3

鍋裡放油，放魚腐，然後再放一些水，糖，生抽，蠔油（也可將這些醬料提前調好一碗，放魚腐後直接將醬汁倒入鍋裡），炒一會兒，魚腐入味，醬汁稍微濃稠就可以關火，鋪在生菜上即可。

用料

純菱魚肉500克，雞蛋蛋清10個，鹽適量，頂級生粉150克，豆粉50克，水適量，花生油100克

步驟 1

1、先把蛋清和蛋黃分離，把稱好的生粉全部倒在蛋清裡面攪拌均勻，儘量不要有顆粒狀。可以加兩個蛋黃進去一起攪拌，可以讓魚腐做出來顏色更好看。

2、把攪拌好的蛋清漿倒在魚肉裡(儘量用深一點的桶，方便攪拌)

3、加入適量的鹽，花生油，用你的麒麟臂向同一個方向攪拌，攪一會加點水，不要多，試一下夠不夠鹽，不夠就加點，一般加了鹽，魚肉會越來越稠，再繼續攪，再加點水，同樣操作步驟3次左右，可以聽到像巴掌聲那樣就差不多了，漿不能太稠，可以從指縫慢慢溜出來，也可以擠出圓球即可。

步驟 2，鍋裡油溫不要太高，50度左右就可以，油溫高了，表皮馬上收縮，發不起來，把魚漿捉手裡，用食指和大拇指擠出圓球，用勺子刮下油鍋，每刮幾個勺子可以沾點水，可以防粘。

步驟 3，慢慢開火起來，不要著急翻動，等到油差不多完全開了，用鍋鏟慢慢推動一下，它們會全部浮起來了。

步驟 4，一會功夫，它們就變膨大了，白白胖胖的，好可愛呀，手不能停，不停地翻，兩個手一起動，保證每一個都能沾到油，不然它會扁下去的，火可以關小一點。

步驟 5，大概10分鐘後，它們會變成金黃色，炸好撈出

準備材料：魚肉：500g、雞蛋：10個、麵粉：500g、蔥、姜：200g、鹽：25*、*：600g、無鋁泡打粉：3g、小蘇打：1g、幹酵母：3g。

1、魚肉洗淨挑去魚刺，去皮剁成肉餡，然後加入雞蛋，攪拌均勻。

2、蔥姜洗淨，放入料理機，加適量的清水打成汁，然後倒入魚肉裡。

3、把麵粉倒入魚肉裡，順著一個方向不停攪拌，直至用虎口擠出一個圓團，圓團會很均勻向四周塌下來的就可以了。

4、起鍋倒油燒熱，用虎口擠出魚丸，然後用勺子把魚丸刮到鍋中。

5、大火炸至表皮金黃，即可盛出。