酸筍田螺燜鴨做法

食材：大田螺3斤，鴨掌2斤，酸筍3斤，蚌殼肉半斤（可不加，我是剛好有），火鍋底料25克，豆瓣醬2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，小米椒5克，食鹽2茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，料酒2湯匙，紫蘇適量

酸筍田螺燜鴨做法步驟：

第一步：先將酸筍清洗一遍，然後用籃子瀝乾水分備用。接著把鴨掌的指甲，用菜刀剁掉，再清洗乾淨，放著備用。田螺用菜刀剁掉螺屁股，清洗乾淨也裝盤備用，蚌殼去殼取出肉來，裝盤備用。最後把蔥、姜、蒜、切成片，小米椒切段，裝盤備用！

第二步：將鴨掌放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，放入幾片薑片，放入幾片蔥，再淋入2湯匙的料酒，大火煮開後，焯水3分鐘，然後撈出過涼水清洗乾淨備用。鍋裡的水不要倒掉，把田螺也放入鍋中，水開之後，撈出來控幹水分備用！

第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜、小米椒，小火炒香，炒香後放入25克火鍋底料，再放入2湯匙豆瓣醬，再小火炒香炒出紅油，然後加入大半砂鍋的清水，再加入2湯匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，如果想酸一點可以加2湯匙白醋下去，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開之後轉成小火，再煲10分鐘，將酸筍的酸味煮出來。

第四步：等酸筍湯煮好之後，用漏勺將酸筍撈起來，墊在砂鍋的底下，再放入一把紫蘇葉子，然後把田螺放入鍋中鋪平，再放入焯好水的鴨掌，然後把鍋裡的湯，倒入砂鍋中，剛好鋪平鴨掌即可，然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉成小火燉40分鐘即可，酸筍田螺燜鴨就做好了。