酸菜燉田螺的家常做法
酸菜燉田螺的家常做法:
食材清單:田螺 3斤 、 酸菜 1棵 、 紫蘇葉子 10片 、 生薑 1塊 、 大蒜 5瓣 、 小米椒 3根 、 食鹽 1茶匙 、 生抽 2湯匙 、 蠔油 2湯匙
烹飪步驟
步驟1
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:田螺3斤,酸菜1棵,紫蘇葉10片,小米椒3根,大蒜5瓣,生薑1塊,火鍋底料15克,豆瓣醬1湯匙,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蠔油2湯匙
步驟2
將酸菜清洗乾淨之後,掰成一瓣一瓣的,然後斜刀切成薄片,裝盤備用,再把小米椒切段、生薑切片、大蒜切片一起裝盤備用,紫蘇清洗乾淨備用。
步驟3
田螺買回來之後,用清水先養3天,將田螺養乾淨,然後用鋼絲球或者刷子刷洗乾淨,再把田螺的尾巴磕掉,用清水沖洗2遍,洗掉碎殼,裝盤備用。再起鍋加水,將田螺冷水下鍋,放入生薑的邊角料,放入2湯匙料酒,開大火煮開焯水,水開之後撇去浮末,再煮1分鐘,煮出雜質,焯好水的田螺撈出來,放到清水盆裡面,再次清洗乾淨備用!
步驟4
起炒鍋不加油燒熱,先放入2茶匙食鹽,小火炒至焦香,再將酸菜放入鍋中,大火煸炒,將酸菜的水分炒幹,然後再加點油,將酸菜爆炒出香味,炒香後盛出,裝到砂鍋裡面墊底,再放上紫蘇葉子備用。
步驟5
等田螺焯好水,清理乾淨之後,也放入砂鍋中備用。
步驟6
起炒鍋加油燒熱,放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香,炒香後放入15克火鍋底料,放入1湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油,再放入約3碗量的清水,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,用過程攪拌均勻,大火煮開。
步驟7
等湯料煮開之後,也倒到砂鍋裡面,然後蓋上鍋蓋,放到爐子裡面,大火煮開之後,轉成中火,燜煮20分鐘,將田螺煮入味即可。
步驟8
燜熟之後開蓋,先用勺子翻動均勻,再上桌。
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