田螺雞煲的家常做法

用料

雞1只田螺 半斤假蔞葉 5-6片姜 4-5片料酒 2勺胡椒 少許

做法

雞一隻，一半用來做手撕雞，一半剁了醃製煲湯。田螺養幾天吐淨泥沙，刷洗乾淨，剪尾部，剁好的雞肉加入鹽、少許胡椒粉，姜，少許酒，用手抓勻至起膠質後加入少許花生油，醃製10分鐘。同時燒一壺開水。鍋里加入少許油放入姜，倒入雞肉翻炒，烹入酒，倒入開水，煮至沸騰，雞湯煮沸後，旁邊炒鍋加熱，少許油，倒入田螺翻炒加少許酒一點點的假蔞葉，然後將旁邊煮沸的雞湯倒入炒香的田螺，將湯倒進炒鍋裡並煮開，另一邊煮手撕雞的雞湯也別浪費，把煮熟的半邊雞撈起來晾涼，等待做手撕雞，煮雞的雞湯併到田螺雞湯裡，煮開，繼續加熱煮15-20分鐘左右，加入鹽，少許胡椒調味，味道合適後加入切好的假蔞葉，起鍋！

原料：雞、田螺、鯽魚、豬肉末、姜、酒、冬瓜。

做法步驟：

第1步、豬肉末醃好

第2步、冬瓜切塊

第3步、田螺敲尾洗乾淨，灼水10分鐘，用水沖洗乾淨，用牙籤把螺肉撩出來去掉尾部只要螺肉，把豬肉沫和螺肉一起釀進螺殼裡面

第4步、鯽魚煎一下，讓它兩邊金黃色

第5步、雞肉切塊

第6步、鯽魚湯加酒，加姜大火燒開，中小火熬成雪白色，把田螺，冬瓜，雞肉一起倒進去，大火煮水開6～7分鐘，加鹽即可

田螺雞煲的做法

材料:雞，田螺，春筍，芹菜，萵苣，胡蘿蔔

做法步驟:

1、田螺買回來用水養兩天，讓田螺吐淨泥沙，（在水裡滴兩滴油會吐得快一點），燒前刷乾淨，再用鉗子把尾部剪掉。

2、春筍用淡鹽水燒開，去澀味。

3、先將蔥姜，辣椒，蒜頭煸香，然後把雞塊放入油鍋煸炒，再倒入田螺一起炒(最好分開炒)加料酒，醬油，八角，五香粉，辣椒粉，蠔油，鹽，糖，一小碗水大火燒開，為了入味，偶把它們移到高壓鍋裡壓了10分鐘。

4、再加入素菜翻勻燒個7分鐘左右，稍稍收湯後裝入瓷煲即可。