鴨黃豆角外面不脆怎麼解決

鴨黃豆角不脆可能是因為沒有燙水，沒有晒過，時間還沒到就吃。

鴨黃豆角雖屬簡單的家常菜，但想真正把它做好可不是件容易的事。

做好鴨黃豆角的關鍵是選料:新鮮的四季豆，質地優良的鹹鴨蛋(最好自己醃製）。

主料:四季豆三百克，鹹鴨蛋黃(熟）三個。

輔料:鹽適量，紅薯澱粉三十克、玉米澱粉二十克。花生油五百克(用於炸制）。

第一步，焯制四季豆。首先將豆角摘洗乾淨，去除老筋。如果豆角比較粗要從中間切開(老貴挑選細而新鮮的)。起鍋將水燒開，下入豆角，焯水一分鐘，讓豆角變得翠綠。

第二步，裹粉。將豆角瀝乾水分盆裡放三十克紅薯澱粉、二十克玉米澱粉，倒入焯好水的豆角，使豆角沾滿澱粉。這裡要強調一下，一定要加入些紅薯澱粉，因為紅薯澱粉的吸水性要比其他澱粉好，炸出來的食材更加乾爽。

第三步，炸制四季豆。起鍋倒入五百克花生油，燒至七、八成熱。將裹好澱粉的豆角慢慢下入油鍋。開始不要攪動，用十幾秒鐘讓豆角定型。炸制三到五分鐘，把豆角中的水分逼出，讓豆角變得乾爽。撈出並控去多餘的油。注意一定要高油溫、短時間，不能炸得太老也不能時間太長。

第四步，焗制鴨蛋黃。焗就是將醃製的東西經過加熱使其煥發出特有的味道。將熟鴨蛋黃碾碎，越碎它的包裹性才越強。熱鍋下底油，倒入碾碎的鴨蛋黃，小火熬製，直到出現沫狀物。焗制的過程最好不加糖，不然會影響顏色。

第五步，炒制。將炸制好的豆角倒入鍋中，大火翻炒，使蛋液包裹在豆角上面。