南方粽子糯米為啥是黃色

因為放了食用鹼在糯米里面，所以南方粽子糯米是黃色的。每年的5月初五是紀念屈原的日子，人們會採用划龍舟果，粽子的習俗來紀念他。粽子是用糯米為主原料，配鮮豬肉或者是豆沙為餡，用粽葉包裹而成。包好後放在鍋內加水煮，時長為1.30小時，起鍋後你就可以吃到美味的粽子了。

粽子都是包裹粽葉一起放水裡面煮的，所以煮出來的粽子都會有點微微發黃的情況，為了讓粽子的口感更加的香甜有黏性，同時又更好的儲存，在包粽子的時候需要放入適量食用鹼。這種正常現象，是可以放心食用的。

如果煮出來的粽子是白色的，放一段時間之後，粽子變色發黃，可能會氧化變色壞掉了，這種就不建議吃了。

粽子變為淺黃色，是因為食用鹼與與粽葉和糯米發生了正常的化學反應。可能是因為粽葉在水裡煮後水變成黃色，粽子煮熟後米就變成黃色了。因為粽葉裡面含有葉黃素，在高溫的蒸煮下會跟著水蒸氣形成淺黃色的水。

還有種可能是包裹的粽子葉青綠色滲入糯米里面，還有種是加入其它輔料的原因哦!又可能是本身糯米的特性哦，不像大米。