燉豬頭肉香料配方
豬頭肉3公斤,糖50克,生抽350克,料酒50克,姜1塊,小蔥50克。清水200克。
香料包1個(紅曲米15克。羅漢果5克。陳皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克)。
1、豬頭肉的用料:豬頭適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、冰糖適量、料酒適量、姜適量、八角適量、草果適量、茴香適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、白芷適量、良姜適量、丁香適量、幹辣椒適量。
2、豬頭清洗乾淨,浸泡二小時,析出血水。
3、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫,撈出洗乾淨。
4、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片,蔥段,大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果),半勺鹽,二十個冰糖,半勺醬油,一勺生抽調味,大火半小時,小火一小時,悶一夜(悶得時候是不需要開火的,關火就可以了)。
5、悶一夜的豬頭色澤紅亮,撈出。
6、給豬頭剔骨,擺盤。
7、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
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