豬頭肉絕味配方
一、豬頭肉處理
1,首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨,然後放入冷水浸泡1-2小時,加入鹽200克,料酒50克
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水,加入料酒50克,撈起清洗乾淨備用
二、調滷水
滷料:八角35克、山楂30克、甘草20克,千里香25克、香葉20克,丁香10克、肉桂30克、草果30克,小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉,然後裝入香料包,用開水泡10分鐘即可使用
也可以不用打成粉,直接泡也可以
糖色:油100克倒入鍋中,開小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,待完全融化,冒大泡,然後過5秒倒入開水,燒開,糖色即完成製作
按照我這個數數的方法,糖色絕對不會苦,新手要注意,加開水的時候會濺起。
調滷水:鍋中倒入30斤清水,開大火,放入滷料包,全部糖色、鹽300克,雞粉200克,油1000克,幹辣椒400克、姜100、蒜100克,燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作
三、滷豬頭肉
將滷好的豬頭放入滷水之中,加入料酒100克,小火滷50分鐘,關火浸泡60分鐘,撈起,即完成製作。
豬頭肉剔骨,可以滷好以後剔,也可以3-4成熟剔,也可以直接用好的剔骨半成品,都可以。
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