滷驢肉驢頭配方

配方

驢肉 (200g)

大蔥 (1根)

雞蛋 (5個)

姜 1大片

白酒 50g

八角 10g

桂皮 10g

香葉 10g

小茴香 10g

白芷 10g

花椒 10g

鹽 20g

糖 1匙

老抽 2勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

1/驢肉洗淨後，用水浸泡20分鐘。

2/小茴香、白芷、香葉、桂皮和花椒備用。

3/蔥段和薑片備用。

4/燒一鍋水，放入姜、蔥段和驢肉進行汆燙4-5分鐘。

5/大料沖洗一下，倒入鍋裡炒幹水分。

6/在砂鍋裡燒水，把蔥段、薑片、驢肉、桂皮、香葉、小茴香、白芷放入。

7/另起一個小鍋把雞蛋煮熟，剝殼備用。

8/放入2勺老抽上色。

9/放入2勺生抽。

10/放入1匙鹽。

11/放入1勺蠔油。

12/放入1勺冰糖。

13/攪拌均勻後放入雞蛋，大火煮開後轉小火燜煮1個半小時。

14/煮了1個小時後記得去翻動一下，擔心雞蛋糊鍋。

15/1個半小時後，水分收得差不多就可關火。

16/待驢肉冷卻後即可切片享用。

17、美味又好吃的滷驢肉驢頭配方完成開吃了。

用料：鮮驢肉和驢頭肉

調料大料茴香、肉桂、草果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘 草、薑片、醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖各適量。

做法：鮮驢頭肉切成大塊，放開水鍋中氽一下，撈起、瀝乾。

大料茴香、肉桂、草 果、砂仁、花椒、小茴香、橘皮、甘草、薑片、精鹽、味精、醬油、黃酒、白糖各適量，加 清水慢熬成滷汁，濾去渣，加入驢頭肉塊，繼續燉至肉爛汁濃，加味精，調味即成。