川味烤五花肉淹制配方

方法一

將切片好的帶皮五花肉洗淨瀝乾，放入碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻後醃製一小時左右

方法二

原料：

五花肉1千克，球生菜200克，香菜段40克，洋蔥絲80克，紅椒絲30克。

調料：

自制燒烤醬140克，澄面150克，鹽、味精各3克，色拉油2千克，（實耗80克）。

自制燒烤醬配方：

南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻醬、花生醬、排骨醬、叉燒醬、麥芽糖、燒汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克調勻），辣椒粉10克

製作方法：

1、五花肉切成3釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片，浸入自制燒烤醬中醃漬12小時，撈出，拍勻澄面。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱，入肉片炸熟，撈出控油。

3、鍋留底油，入香菜段、洋蔥絲、紅椒絲炒香，入鹽、味精，辣椒粉調味，放入炸好的五花肉翻勻，出鍋裝盤，帶球生菜上桌卷食。

關鍵：

儘管此菜並不經過烤制，卻有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉時，注意油溫不要太高，以免過脆。

辣味蘸料

花生粉25g 黃豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖哩粉5g 蘇子粉或者粒25g 熟芝麻粒25g 白胡椒粉2.5g 雞精粉2.5g 麻辣鮮2.5g 香味鮮10g 香蔥片5g 二荊條辣椒片25g

川味烤五花肉淹制配方

將切片好的帶皮五花肉洗淨瀝乾，放入碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻後醃製一小時左右