麵包發大了會怎麼樣

還能用，但是發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麵包的組織會粗糙有顆粒狀，形狀會變得難看。

補救措施：1.將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去2.在揉麵的過程中應少放幹麵粉，並且應將面揉開，揉開的麵糰會變得很光滑，面也會變得很輕盈3.將揉好的麵糰放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。