水筍紅燒肉最正宗的做法

水筍紅燒肉製作方法水筍紅燒肉食材明細五花肉 1000g、竹筍 400g、花生油 50g、食鹽 10g、冰糖 10g、老抽 5g、生抽 10g、料酒 2g水筍紅燒肉製作步驟1、買來的竹筍用清水洗淨後，切成絲。要在浸在水中1~2小時後再取出，取出後瀝乾水。

2、竹筍放入開水中，煮10分鐘後，瀝乾水備用。

3、五花肉洗淨後，切成稍大的塊，溫水下鍋，淖出血沫後，備用。

4、另起鍋放花生油，在炒鍋中加入冰糖。融化後，放入五花肉煸出油脂，加入料酒、老抽（著色）使肉塊上色，然後放入淖水後的水筍，加入一定量的開水。

5、大火燒開後，再加入適量老抽上色，然後轉小火燜煮2個小時左右，調入生抽、食鹽和小量的糖，再續煮2個小時煮軟即可。

6、美味的竹筍燒肉就可以上桌開吃了。

方法/步驟分步閱讀

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五花肉切成2cm見方的塊，浸入冷水中，20分鐘後撈出瀝乾。香蔥洗淨打結。老薑拍破。水筍改刀成和肉塊大小相配的小塊。

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中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入五花肉塊煸炒至肉塊乾燥並邊緣微黃。調成大火烹入黃酒、老抽翻炒上色，加入熱水至浸沒肉塊，投入冰糖、蔥結、老薑燒開，調成小火加蓋燜燒20分鐘。

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加入水筍塊，繼續用中小火燜至肉爛湯濃，起鍋前10分鐘，根據需要調入鹽即可。

1、筍乾清洗乾淨後，放入煮鍋內，加入適量水（水量以沒過筍乾2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間要換一次水。

2、五花肉清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，切成大小適中的塊。

3、炒鍋中放入油，中火燒至七成熱，放入切好的五花肉塊，煎至肉塊兩面顏色微焦，盛出。

4、炒鍋刷洗乾淨，放入綿白糖和15ml涼開水，中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發出焦糖味道，倒入開水。 （此步驟可略）