泡豆腐怎麼泡得起

原料

豆腐 (100g)

雞蛋液適量，油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，豆瓣醬適量，生抽適量，蠔油適量

1/首先將豆腐切塊放入水中焯水1分鐘撈出過涼

2/油熱放入豆腐和雞蛋液煎至金黃

3/油熱放入蔥薑蒜幹辣椒豆瓣醬生抽蠔油等炒香，倒入水放入豆腐調味煮熟即可

4、美味又好吃的泡豆腐泡得起完成開吃了。

黃豆500g，鹽滷10g，食用油（茶油首選）適量，食鹽適量

1、黃豆洗淨，提前一晚上用足量清水浸泡泡大（泡滿8小時），然後再次洗淨瀝乾水分，使用豆漿機，將洗好瀝乾的黃豆加入豆漿機（倒入約1500ml清水）內打製豆漿，打好以後再復打一次。

2、豆漿打到均勻細膩後，用紗布過濾器過濾2遍濾出豆渣（豆渣儘量都濾出來），留豆漿部分自然晾涼。

3、取一個小碗，加入鹽滷10克，半小碗清水拌勻化開，製成鹽滷水。

4、豆漿晾涼至85度左右便可以開始點滷，將上面調好的鹽滷水一點一點的滴入豆漿裡面，點滷的同時也要不停的輕輕攪拌讓其混合均勻（須混合均勻），一直點至豆漿表面出現均勻的絮狀物後，停止點滷也停止攪拌，自然靜置20分鐘。

5、靜置好後的豆漿成凝固狀態，用打蛋器將其完全攪散攪碎成均勻的小顆粒狀——豆花即可。

6、在豆腐木模具上鋪上乾淨豆布，將豆花盛入豆布內，再蓋上外層豆布，最後將模具上層壓板放入旋轉壓實（無需太大力），壓實後靜置20分鐘左右，揭蓋，老豆腐即成。

7、把豆腐清洗乾淨，瀝乾水分，再用廚房紙擦乾表面水分，用刀切成3釐米左右正方形小方塊（大小視喜好而定），裝盤備用。

8、炒鍋燒乾水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（有大量氣泡），輕下入所有豆腐塊，轉中火，一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。

9、豆腐表面出現均勻的焦黃顏色後，轉中小火，繼續慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油麵，且表面色澤均勻金黃時，即可關火撈出，瀝油後即可直接食用，如果不急著吃，也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用（延長食用期，增加風味）。