炸豬肉丸子製作方法和配方

所需食材

豬肉末 600克

幹香菇 10朵

香蔥 5根

胡蘿蔔 半條

薑蓉 適量

料酒 80ml

醬油 60ml

白糖 半勺（40ml的勺）

鹽 5小勺

生粉 半勺（40ml的勺）

雞粉 2小勺

麻油 40ml

水 80ml

蛋液 全蛋液一個

製作方法

1豬上肉剁成肉末，大約為600克。

2幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。

3把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往一個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。

4再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。

5熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。

6然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。

7再開小火把丸子慢慢炸熟即可。

所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽適量、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1、豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。

2、大蔥切成絲，放入碗內，加入半碗水，用手把蔥絲搓一下，把大蔥的味道融到水中，再浸泡十幾分鐘，把蔥放到丸子裡炸，丸子表面的蔥容易炸焦，影響外觀和食慾。

3、把胡蘿蔔颳去外皮，先切成片，再切成絲，最後再把胡蘿蔔切成末。

4、把豬肉餡放到盆內，加入切好的胡蘿蔔，薑末，磕入雞蛋，再加入澱粉和麵粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡蔥絲的水，蔥絲不用。

5、用筷子把調料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。

6、鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制，丸子下鍋後，不要著急翻動。

7、待鍋內丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，裡面炸熟，將丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。

主料：豬肉700克

輔料：鹽 2茶匙，味精 1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒2茶匙，蔥姜適量，花生米70g，娃娃菜1顆，白糖1茶匙

做法：

1、豬肉剁碎，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥姜順一個方向攪拌

2、攪拌上勁加適量冷水，繼續攪拌，可以用手摔打

3、花生米洗乾淨用冷水浸泡30分鐘

4、娃娃菜洗乾淨用冷水浸泡15分鐘

5、煮鍋加水燒至90度，將攪拌、摔打好的肉餡做成丸子入鍋

6、花生米入鍋

7、娃娃菜掰成片，蓋在丸子上，蓋上鍋蓋煮30分鐘即可