炸油糕外皮怎麼能起酥

1、

一定要包一個下一個，避免風乾，中小火慢慢炸，炸的時候要讓它在鍋中滾動。

2、

麵糊一定要徹底糊化，避免中間有生面疙瘩，炸的時候容易開裂。

3、

糊化的麵糊一定要徹底放涼，這樣再加少量幹麵粉才會起到酥脆的作用，不然加了麵粉也無義，反而會破壞糊化好的組織。

4、

糖餡不要輕易換成其他餡料，包的時候量要適當大一點。