糯米油炸糕怎麼做才會蓬鬆酥脆
首先準備:糯米粉300克,溫水250毫升,白糖10克,酵母3克,豆沙餡適量,植物油適量。
做法全過程:
第一步,把糯米粉裝在盆裡,加入酵母、白糖,攪拌均勻,再分次倒入溫水,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪成絮狀,揉成光滑偏軟的麵糰,蓋上保鮮膜,餳發二十分鐘左右。
第二步,面板上抹一層食用油,手上也抹一些,由於是糯米粉,麵糰還比較軟,這樣防粘,把餳好的面放在面板上,揉一揉,揉光滑後分成大小一樣的面劑子。
第三步,把面劑子由外向內整理成圓形,再拍扁,拍成邊緣薄,中間稍厚一點的餅皮,舀一勺豆沙餡,邊緣收到一起,捏緊 ,收口朝下,團圓,稍微摁扁,依次做好全部,蓋上保鮮膜,進行二次餳發,大約十分鐘左右。
第四步,鍋里加入食用油,大火加熱,手放在離油鍋十釐米高處,感覺燙手,調成小火,手上抹點油,再拿餅丕,慢慢放入油鍋,會崩濺,注意別燙著自己。
第五步,餅丕放進去先不要動它,等它浮起來之後再用筷子翻動,這樣不容易變形,反覆多翻幾次,餅面鼓起,兩面金黃就可以撈出控油即可
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