炸餅的做法和配方酥脆蓬鬆

步驟/方式1

500克麵粉，兩勺鹽，5克酵母，適量30毫升熟油（煮開過的油），1個雞蛋，適量溫水。

500克麵粉放入盆中，加入2勺鹽增加底味，勺子是裝鹽壺配的小勺子。再倒入5克酵母，淋入30毫升熟油，磕入一個雞蛋，先把雞蛋攪拌開來。

步驟/方式2

準備適量溫水，少量多次地往裡面倒入少量溫水，一邊攪拌一邊倒，一直攪拌到面絮狀。最後下手揉成偏軟的麵糰，然後蓋上保鮮膜，讓它發酵至兩倍大。

步驟/方式3

發酵好的麵糰體積變大，拉開內部可以看到豐富的蜂窩狀。

步驟/方式4

麵糰移到案板上，揉搓排氣，再把它分成差不多大小的面劑子，再全部團成圓球。

步驟/方式5

然後用擀麵杖擀成圓形面片，厚度0.3釐米左右為宜。再用刀在面片中間劃上兩刀，劃透即可。

步驟/方式6

全部做好之後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

步驟/方式7

起鍋倒油，油燒到7成熱，然後下入油餅，油餅會快速浮起，先不要翻動它，等它稍稍定型之後就可以了

步驟/方式8

反覆翻面多次，一直炸到兩面金黃，表面鼓起就可以了。撈出來瀝一下油就可以了。

步驟/方式1

約800克左右的麵粉，加3克左右的酵母粉

步驟/方式2

食鹽約3克，一定要有鹹味兒，否則吃起來會覺得油膩

步驟/方式3

打入一隻雞蛋後，把材料拌均勻

步驟/方式4

加35度左右的溫水

步驟/方式5

加少量花生油

步驟/方式6

2克左右的白糖，加白糖醒發的更充分

步驟/方式7

和成稍軟的麵糰

步驟/方式8

醒發後的樣子

步驟/方式9

手抹上油，把麵糰再揉一下排氣，麵糰不粘手

步驟/方式10

再醒發十幾分鐘，讓麵糰鬆弛一下

步驟/方式11

鍋裡放多一些的油，我習慣用花生油，覺得更香

步驟/方式12

找一個大點兒的平盤，上面抹油（用案板太油了不好刷）

步驟/方式13

用小刀切一塊麵團下來，大小如蒸包子的劑子，想吃厚實些的就把麵糰切大點兒，想吃脆一些的就少點麵糰

步驟/方式14

團成團，在油鍋中沾一些熱油，注意別燙著

步驟/方式15

放到平盤中，用手按壓成餅

步驟/方式16

用小刀割開口，炸制過程需要排氣

步驟/方式17

油溫約六成熱，下鍋

步驟/方式18

兩面金黃即可。油餅鬆軟還是酥脆，面的用量，厚度和火候都很關鍵，想吃脆一些的，把面按壓的薄一些，炸的時間也久一些（單面炸不超過一分鐘）想吃鬆軟的，一面炸的略黃就可翻過來炸另一面（單面炸制時間約20-30秒即可）

步驟/方式19

外表酥脆，裡面鬆軟