為什麼青橘有的是苦的
橘子的果肉本來應該是甜的,有的品種的果酸味會更明顯一些,吃起來就會比較酸。但是如果吃出了苦味,那就不是正常的現象了。至於橘子為什麼會吃著苦,原因還是多種多樣的,需要具體問題具體分析。
1、果子不夠熟
柑橘類水果在生長過程中,原本是含有大量苦味物質的,比如各種糖甙和新橙皮甙等等。隨著成熟度逐漸加深,讓果肉帶甜味的物質漸漸生成,果子才變得酸甜可口。有的時候,果實採摘過早、或者不夠成熟,我們吃起來就會覺得苦味非常明顯,不好吃。
2、凍傷導致的脫水
柑橘類水果一旦受凍結冰,果肉部位很容易形成脫水反應,蛋白質凝固,黴菌等更容易侵入,導致水果被凍傷,內部脫水變質吃起來就會有明顯的苦味。
3、低溫下導致果肉變味
如果儲存的溫度過低,感覺表皮的油脂成分會滲進果肉,讓果肉帶上明顯的苦味。一般來說,儲存的氣溫低於零度,這種低溫導致的變味情況就很容易發生。所以,我們儲存新鮮的柑橘類水果,千萬不要放入冰箱儲存。
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