冰凍生蠔怎麼處理才不縮水

可以採用以下方法：

裹粉蒸：將生蠔解凍洗淨後瀝乾，開火煮一鍋熱水，同時給生蠔裹上薄薄的一層太白粉或地瓜粉，稍微放置一下，用大火蒸煮，直到外面的裹粉變得透明時，便能將生蠔取出了。外部裹的一層粉漿形同保護膜，讓生蠔內部的水分無法向外流失，便不會造成生蠔縮水。

熱水燜：用熱水滾煮容易讓生蠔出水而縮小，建議用燜熟的方式，鍋內加入足量的水和適量的米酒、薑片，幫助去腥，待鍋內的水煮滾，放入生蠔後便熄火上蓋，用餘溫燜3分鐘左右即可起鍋。