鐵板鵪鶉的醃製方法

原料：

鵪鶉5只，生菜200克，醬油15克，黃酒25克，花椒鹽5克、辣醬 油5克，白糖10克、醋10克、蔥克10克、生薑10克、花椒10粒、大茴香2粒、澱粉25 克、精鹽1.5克、植物油500克

做法

1、將鵪鶉拔淨毛5開背 去內臟，洗淨，用開水焯燙一下取 出，放入冷水內洗淨

2、清洗乾淨的鵪鶉放 碗內，加醬油、精鹽、黃酒、白糖、 醋、花椒、大茴香，添入與鵪鶉持平 的水，醃製1小時

3、蔥洗淨切段，姜洗淨拍 鬆放碗內

4、將盛鵪鶉的碗蓋嚴，上籠用旺火沸水蒸至斷生取出，去掉湯水和調料，用澱粉抹勻鵪鶉皮表面，稍涼片刻待炸

5、炒鍋上火，放入植物油， 燒至八成熱，放入鵪鶉炸兩遍，使鵪鶉皮脆，撈出用洗淨的紗布包住用手拍 鬆，去掉紗布裝盤，四周圍以生菜葉

鐵板鵪鶉的醃製方法

1

鵪鶉、內臟洗淨，內臟也留著不能浪費。

2

切蔥姜、蘑菇、胡蘿蔔、洋蔥。

3

鍋加熱倒油焙蔥姜。

4

加洗淨的鵪鶉。

5

焙至變色加內臟。

6

加調料。鹽、醬油、糖、料酒。

7

至收滷加蘑菇燒熟。

8

接著鐵板加熱倒少許的油。

9

加洋蔥焙香。

10

倒入燒好的鵪鶉，吱吱啦啦。

11

香噴噴的鐵板蘑菇鵪鶉出爐啦。