臊子面蛋皮怎麼煎

食材準備雞蛋3個、土豆澱粉、食用油、鹽以及其他調味品。

臊子面蛋皮的煎法：將雞蛋打入碗中攪散，放入適量的食用鹽、一少許土豆澱粉、少許水、料酒、雞精調味！起鍋倒入適量食用油，先後一次倒入鍋內攤成大小合適的雞蛋餅，攤好後，放置於案板放涼，改刀鐵成大小適中的菱形塊，臊子面加入蛋皮提高食慾幹以及味覺！

用料：

麵條一份，雞蛋，木耳，紅蘿蔔，土豆，黃花菜，平菇，豬肉，花椒，八角，蔥薑蒜，辣子面，生抽，綠葉菜

1，準備各種材料，蔬菜洗淨，木耳黃花菜泡發，雞蛋打散。

2，各種調料，喜歡吃辣的就多放辣子面。

3，各種食材切成約5毫米細丁薄片，葉菜、木耳可以略大些。

4，做肉臊子，特點:酸香油煎。熱鍋冷油，油要比平時炒菜多些，油熱把花椒、八角、生薑放入鍋中爆香，豬肉丁放鍋中煸炒熟，放兩勺生抽，一勺料酒，6勺醋，大火收汁後關火。略涼後放辣子面(太熱放辣子面就糊了)。建議可以把辣子面單獨油潑再混入做好的肉丁中也行。

5，菜臊子:放少許油，油熱放蔥薑蒜末煸香，各種菜丁放鍋內炒熟，放少許鹽(後面湯中還要放鹽)。

6，菜炒熟後放入熱水或骨頭湯，量要大，水開後放2勺醋，放入綠葉菜，放兩平勺鹽(鹹淡自行掌握)。雞蛋打散攤成薄蛋皮，切成1cm見方的菱形放入湯中(攤蛋皮這一步要事先做，我是煮湯時順手做了)。

7，把煮好的手工面放入碗中，澆上菜臊子，澆上肉臊子，放上香蔥末。