什麼糖最粘
這幾種糖都比較粘:麥芽糖,嫋嫋糖,敲糖,太陽糖,冬瓜糖,旺仔牛奶糖,大白兔奶糖。
糖分子是由碳、氫和氧原子組成的。固體糖不會互相粘在一起,晶體每一顆是完整獨立的。將糖溶於水後,糖分子的結構會發生變化,葡萄糖分子會發生成環化。
不管是直鏈型或環狀分子,都存在大量的羥基,羥基上的氫原子與其他含有羥基的分子上的氧原子容易形成氫鍵,使得它們之間的作用力增強。固體糖內部,羥基與羥基之間形成的了氫鍵,但當溶於水後,糖固體中作用較強的氫鍵會開始斷裂,釋放出大量的遊離的羥基,這些羥基會尋找其他對應的基團來形成新的氫鍵。氫鍵是糖有粘性的關鍵。
如果你手裡拿著糖,即使是很少量的汗水也會讓你的手變得粘起來。分子間交叉的氫鍵作用,使得更多的分子相互連線在一起,形成複雜的長鏈結構,更多的糖分子黏在一起了。這一系列行為就導致一團黏糊糊的東西誕生了。拔絲香蕉成為可能。
水的分子之間也可以形成大量的氫鍵。當與其他物質結合時,為什麼它不會像糖一樣變得粘乎乎呢
因為每一個水分子都只是由兩個氫原子和一個氧原子組成的,分子比較小,所以無法提供那麼多的“氫鍵”點。因而水分子不容易形成水鏈,只能形成水滴,更容易附著在其他物體表面。當採用特殊手段增強水分子之間的氫鍵時,才有可能形成水鏈。
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