糖糕面為什麼放久了發粘

如果是糖糕面放時間長了，發粘了，說明這個糖糕面已經發生了變質，所以只能扔掉了，絕對不能再使用了，咱們吃的食品裡面，都是有保質期，如果發生了黴變，或者是時間放長了粘了！這都是食物變質的變化，趕快丟掉，每次做飯的時候，一定要做多少吃多少，尤其是夏天，防止發粘發黴變質！

因為用了發芽小麥粉、受凍害成熟度不足的小麥粉和蟲蝕小麥粉的原因，發芽小麥粉中酶的活性增強。其澱粉酶活性強會使澱粉水解成糊精和其它發黏物質。

解決方法：

新麥或者芽麥加工的麵粉都會容易出現發粘的現象，特別是在每年的六到八月份期間這種現象尤為突出，可以通過更換麵粉或者新增增筋劑解決和改善發粘問題。

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選擇麵粉的技巧：

1、看顏色。正常麵粉為白中略顯微黃色。過量使用增白劑會使麵粉呈灰白色甚至是青白色，因此麵粉並不是越白越好。

2、看麩星。麵粉加工時混入少量麩星是允許的，麥麩可食且對人體有益，但過多則不允許。

3、摸手感。用手捻搓麵粉，如有綿軟感，說明是好麵粉如感覺過分光滑，則一般質量較差。

4、看水分。標準的麵粉流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中呈片段流出，鬆手後不成團。

5、聞氣味。新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，則已經變質。

6、嘗味道。取少量小麥粉入口仔細品嚐，合格的。