熗蓮白的四川正宗做法
製作原料:圓白菜(捲心菜)、幹川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量,蔥、姜、蒜少許。
製作方法一:1、 先把它切成小片狀(約5cm)
2、 碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁,備用
3、 把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下,撈出
4、 鍋內放油,把蓮白放進去炒至斷生,然後把調好的汁放進去煮開,變得稠一些的時候,撈出
5、鍋內放油,爆香花椒和辣椒,澆在蓮白上面就行了
熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯,總結下來無非三條:鍋熱,油多,火猛。趁油熱入鍋,猛火顛炒幾下即可,故菜中水分不及析出。
製作方法二:用料 蓮花白 150g 醬油 1勺 澱粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 醬油 1勺 水 1勺 鹽 1.5小勺 用白糖,醋,醬油,澱粉,水調成薄芡汁備用。
蓮花白洗淨掰成小片,鍋內熱油,下入蓮花白翻炒片刻,加鹽。
倒入糖醋芡汁和勻,翻炒片刻即可。
熗蓮白很難掌握好味道,正確做法是開小火,一邊嘗味,一邊調味,因為事先調出的芡汁總是味道不夠完善,所以需要用嘴巴驗證味道是否完善了,而且加入調味料的時候要一點一點地加,一次不要加得過猛,這樣才不會有過酸,過甜,或過鹹的風險。
做法:蓮花白切成小段,五花肉切絲,加入適量的醬油和生粉,以及少量料酒和胡椒粉用手抓勻醃一會兒。
蒜切末,幹辣椒和蔥切段。
油熱後倒入肉翻炒至變色撈出。
再倒點油,油熱後加入蒜、幹辣椒和蔥爆香,然後倒入切好的蓮花白翻炒,差不多熟了後倒入肉,加點醬油和適量的鹽翻炒一會兒即可。
需要準備的調料:蓮花白350克
需要準備的配料:大蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、青紅椒、白糖、鹽、醬油、老抽、料酒、米醋、水澱粉。植物油、花椒油。
【開始製作】
第一步、先將以上的所有食材準備好,然後選取新鮮的包菜,然後用手撕成塊狀,粗壯的葉筋撕下不要,只用葉片。這道菜不能用刀切,必須用手撕成塊,用刀切影響口感
第二步、要想保持清脆的口感,把包菜撕好後裝保鮮袋,放冰箱冷藏至少1小時,這樣炒出來的包菜清脆爽口
第三步。然後準備配料,切蔥花、蒜片、薑片,鮮青紅椒各30克,切菱形片。然後將幹辣椒剪成小段,用溫水略微浸泡5分鐘,撈出控幹水分。用溫水浸泡過的乾紅辣椒小段,可以防止乾紅辣椒炒糊變黑
第四步、準備小碗調醬汁,碗中調入白糖20克、鹽2克、醬油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水澱粉30克,調勻成碗芡備用
第五步、炒鍋洗淨燒熱,鍋中倒入適量的食用油,燒至四五成熱時,中火下入撕好的包菜,煸炒至斷生,然後盛出
第六步、然後鍋內倒入少許的植物油和花椒油適量,燒至四五成熱時,下入乾紅辣椒段、薑片、蒜片炒香,下入蔥花再次炒香。下入斷生的包菜、青紅椒片,開大火,快速翻炒數下
第七步、最後把碗芡沿鍋邊倒入,先不著急翻勺,等差不多芡汁收濃時,再翻炒均勻。停火,出鍋盛盤
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