熗鍋魚正宗做法

用料:鯉魚 兩三條，幹辣椒 50g，花椒 50g，薑末 50g，蒜末 50g，蔥花 適量，豆瓣醬 一大勺

步驟1:將鯉魚洗淨，擦乾水分，炸至兩面金黃。

步驟 2:鍋中倒入少許油，將幹辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆後撈出，晾涼後搗碎，如果沒有工具，就直接切碎。

步驟 3:將蒜末薑末倒入鍋中煸炒，再倒入已經切碎的辣椒麵翻炒片刻，盛岀備用。

步驟 4:鍋中再倒入少許油，放入豆瓣醬煸香，加入約100ml清水煮開，之後放入炸好的鯉魚，只需將魚打個滾即可盛岀裝盤。

步驟 5:再將混合好的辣椒麵均勻的碼在魚身表面，撒上蔥花。

步驟 6:鍋中倒油，燒至八成熱，最後將熱油淋在魚上，一道麻辣鮮香的川味熗鍋魚就大功告成了。

主料

鯽魚適量

輔料

蔥段，薑片，乾紅辣椒，花椒，醬油，適量

醋，鹽，油，糖，澱粉，料酒適量

熗鍋魚的做法步驟

1、將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉（煎魚時可以防止沾鍋）。

2、鍋燒熱放油燒熱，放入魚中火煎至兩面焦黃盛出。

3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒，再放入蔥姜炒出味。

4、烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可。

5、放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘。

6、大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。

鯉魚1條（約500克)。

調料：郫縣豆瓣15克，蔥花50克， 薑末25克，蒜末、乾紅辣椒各15克， 鹽3克，料酒、生抽各30克，雞轉少 許，清湯250克。

製作方法：

1、魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水份， 用刀在魚身兩面斜剞7~8刀，鹽、 20克料酒拌勻，抹於魚身內外，縣 豆瓣剁成細蓉待用。

2、鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後拐起，瀝油鍋中留底 油，將乾紅辣梂撤靡呈棕紅色撈起 剁碎，下郫縣豆瓣、薑末‘蘇炒香。

3、將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、 剩餘料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時 加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入 盤，撒上蔥花即可。巧變化:熗鍋魚外酥魚嫩，魚肉 鮮香，最特別的是，吃完後，往鍋魚加入鮮湯，還可以涮火鍋。