四川幹鍋熗鍋魚的做法

材料：

香菇、薑切片，蔥切段，幹辣椒（嗜辣可剪成節）洗淨瀝乾，花椒粒、蒜拍碎（可多一點），薑切片，鮮魚一尾。

1、鮮魚一尾（建議鯉魚或一斤以上的大鯽魚）收拾乾淨，魚身兩面開斜刀，抹鹽醃製備用

2、準備好煮魚料：香菇、薑切片，蔥切段

3、準備好熗魚料：幹辣椒（嗜辣可剪成節）洗淨瀝乾，花椒粒、蒜拍碎（可多一點），薑切片

4、熱油煎魚至頭尾兩面金黃推至鍋邊，留適量底油倒入煮魚料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖鏟勻

5、淨鍋熱油倒入芹菜段和少量蔥白段，旺火快手翻炒，烹入鹽、生抽，炒至斷生但不失色時剷出鋪在魚身上

6、淨鍋熱油（稍多一些）、爆香蒜碎、薑片後，倒入幹辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒勻趁熱淋在魚身上，撒香菜上桌