幹鍋財魚火鍋做法

用料

魚1條，花生油，鹽，花椒麵，麵粉，澱粉青椒，紅椒，雞精，香油，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角各適量

做法

1/9 準備魚一條，把魚鱗魚鰓，魚內臟去除，並清洗乾淨。

2/9 片成魚片備用。

3/9 魚片放蔥，姜，花椒麵，適量澱粉和麵粉抓勻醃製二十分鐘。

4/9 鍋中放適量花生油，油溫到五六成熱時，放入魚片炸一下。

5/9 把魚片炸至金黃撈出控油。

6/9 鍋中留底油放蔥姜，幹辣椒，花椒，八角爆香。

7/9 然後把青椒紅椒塊，煸炒一下，再把魚片放進去，放少許鹽煸炒。

8/9 翻炒均勻關火關，關火後放少許雞精和香油。

9/9 出鍋裝盤。

食材清單：

7財魚 500g 、土豆 1個、藕片 1段、老豆腐 1塊 、姜 少量 、花椒 少量 、 洋蔥 半個 、大蒜 少量 、 老乾媽豆豉醬 適量

烹飪步驟：

步驟1.財魚片加酒，黑胡椒粉，鹽，蛋清，澱粉，薑絲醃製片刻

步驟2.材料大集合

步驟3.豆腐過水後瀝乾油炸，土豆油炸至金黃

步驟4.倒出多餘油分，下魚片翻炒

步驟5.新啟油鍋，下洋蔥，生薑，大蒜，紅辣椒，花椒翻炒

步驟6.所有材料入鍋翻炒，按口味加鹽，老乾媽豆豉醬，也可適量加入醬油

財魚一條 / 幹鍋調料一個 / 筍片10克

胡蘿蔔一根 / 墨魚花 50克/ 蝦仁15克

豆腐一塊 / 香菇6朵 / 姜蒜片適量 / 蔥花適量

=做法=

1、將財魚處理乾淨，片財魚片、剃魚骨魚刺備用。

2、將魚片用料酒和生粉醃製片刻。處理好筍片、胡蘿蔔片、洗淨墨魚花和蝦仁，香菇泡水發大，豆腐用淡鹽水泡入味。

3、起兩個鍋，一個鍋做魚骨豆腐湯，一個鍋燒財魚片。

4、鍋中倒油燒熱後，爆姜蒜片加入財魚片輕輕翻炒至片片晶瑩透亮八成熟，撈起留油。

5、鍋中倒入其他配菜，筍片、胡蘿蔔片、香菇、墨魚花和蝦仁翻炒至八成熟後，倒入財魚片和幹鍋料炒熟即可盛碗。

6、另一湯鍋中焯魚骨後，沸水下豆腐、香菇和魚骨，煮至魚湯白白濃稠，撒鹽和雞精、起鍋，撒香蔥即可