幹鍋魚的做法大全四川

幹鍋魚的作法1

1、 洗完的小黃魚，新增姜蒜米酒醃漬。

2、 鍋內給油七成熱下小黃魚炸幹撈起來。

3、 麻辣幹鍋內放進炸好的小黃魚，放進辣椒幹，麻椒，蔥蒜，鹽雞精白糖酷。上火烤至料汁收溼淋入芝麻油撒香萊段即好。

幹鍋魚的作法2：

食物：魚類適當 圓蔥適當 青椒適當 食用鹽適當 生抽適當 蔥適當 姜適當 蒜適當 木薯澱粉少量 米酒適當 白胡椒粉適當 ?色拉油適當

1、魚類切片，抹乾水份，放進鹽、米酒、白胡椒粉、色拉油、生抽進味。

2、蔥切條、生薑切成片、青椒切條、圓蔥切片。

3、鍋中給油，油能夠多放些，麻辣幹鍋嘛，不加水，就靠油了。

4、隨後冷油下大蒜瓣、生薑片、蔥段，無需煸炒，立即把醃好的油炸小魚放到上邊，那樣不容易粘底鍋。

5、最終在上面放上辣椒和圓蔥。

6、蓋上蓋，中火烤7--8分鐘，就可以引燃小火爐，把鍋仔移到上邊，邊燒邊吃完。

好啦，上邊便是我們今日所要詳細介紹的2款非常為大夥兒訂製的：幹鍋魚的做法大全。大夥兒北方人我估算吃這一會多一點，由於裡邊有很多朝天椒，自然，這家常小菜是一道十分美味可口的下酒小菜，如果有顧客來家裡坐客得話，能夠做這家常小菜邊吃邊聊哦！

幹鍋魚的做法大全四川

【幹鍋魚】

1、首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小塊放入清水中，洗淨魚身上的血水後撈出，瀝乾水分準備醃製。

2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。

3、洋蔥一塊切成片，放入幹鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4、把醃好的魚倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉，麵粉能吸乾魚身上的水分，防止油炸時濺油。

5、下面我們開始炸魚，鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋，不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。

6、鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，倒入姜蒜開小火爆出香辣味，加入幹鍋醬30克，把幹鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。

7、稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，幹鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。

8、5分鐘之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鐘，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在幹鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。

幹鍋魚的做法大全四川

1、準備魚一條，菜市場清理乾淨後回來清洗下，從中間切成兩塊

2、把清洗乾淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用

3、取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油

4、大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊

5、炒鍋油爆香蔥薑蒜辣椒和花椒

6、再加入豆瓣醬炒香

7、小火炒出紅油和香味兒

8、加入適量的清水

9、接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻

10、最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒

11、最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鐘左右

12、取一個碗裡放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，薑末，鍋裡上油燒熱淋在碗裡，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香

13、湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生薑油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋