橋頭三鮮做法

食材：

大蝦200克、蘆筍150克、蘑菇150克、大蒜2瓣、黃油20克、料酒1勺、鹽2克、白胡椒2克、黑胡椒5克

橋頭嫩三鮮的正宗做法步驟：

1、做這道菜時儘量選擇用新鮮大蝦，手工剝出蝦仁，這樣的蝦仁味道比冷凍蝦仁更鮮美，營養也更好蘑菇選擇白色口蘑最好，口感軟嫩，鮮味十足蘆筍是這個季節的應季蔬菜，特別鮮嫩。

2、大蝦剝去外殼、去掉蝦線，只留蝦肉部分，在背上開一刀，加入少許料酒、白胡椒、鹽醃製入味口蘑去掉梗部，十字切兩刀，切成小塊蘆筍去掉比較老的根部，之後斜刀切段。

3、鍋中燒熱清水，加入少許鹽和油，水沸後把蘆筍汆燙30秒，新鮮蘆筍很軟嫩，注意汆燙的時間不要過久，汆燙好後，撈出瀝乾水分備用。

4、做這菜用黃油味道更香，黃油帶有淡淡的奶香味，更能凸顯這道菜的鮮嫩。

5、帶黃油完全融化後，把醃好的蝦仁倒入鍋中，小火慢煎，把蝦仁煎到完全變色，大約8分熟時盛出備用。

6、之後用煎過蝦仁的底油把蘑菇也煎一下，火不要大勤翻動，把蘑菇煎的金黃，大約8分的熟度盛出。

7、把煎過蝦仁和蘑菇的鍋刷乾淨，從新放入一塊黃油，煸香大蒜片，聞到蒜香味倒入蘆筍，快速兜炒10秒。

8、之後把蘑菇和蝦仁一起下鍋，加入鹽、黑胡椒調味，快速兜炒幾下，把所有食材兜均勻就可以關火出鍋了。

食材：豬肝、大蔥、韭黃、鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

製作步驟：

①豬肝處理：

切薄片（越薄越好），放入清水中泡半小時瀝乾水分，加入鹽、水澱粉醃製五分鐘

②鍋裡放入較多的油，油熱加入豆瓣醬、花椒、姜粒、蒜粒炒香

③炒香之後加入豬肝、碎泡海椒、碎幹辣椒大火翻炒三分鐘，加入大蔥韭黃翻炒兩分鐘，就可以出鍋了。

【嫩腰花】

食材：豬腰、大蔥、韭黃、鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

製作步驟：

①豬腰處理：新鮮的豬腰用清水清洗乾淨，撕掉豬腰外面的筋膜對半切開，片掉裡面的腰臊，然後斜刀切2/3的位置（不要切斷了），在橫刀切兩刀第三刀切斷，腰花就切好了

②切好的豬腰用熱水多洗幾遍，加入鹽、水澱粉醃製五分鐘

③鍋里加入食用油，油熱加入豬肝、碎泡海椒、碎幹辣椒炒香

④炒香之後加入豆瓣醬、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分鐘，加入大蔥、韭黃翻炒兩分鐘，就可以出鍋了。

【嫩肚頭】

食材：肚頭、大蔥、韭黃、鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

製作步驟：

①肚頭處理：肚頭裡加入澱粉和醋不停地揉搓，再用清水清洗乾淨切成3cm左右的小丁，加入食鹽、水澱粉醃製五分鐘

②鍋裡放入油，油溫燒到8成熱加入豆瓣醬、花椒、姜粒、蒜粒炒香

③炒香之後加入肚頭、碎泡海椒、碎幹辣椒大火翻炒五分鐘，加入大蔥、韭黃翻炒，就可以出鍋了。

1、先見腰花切成花，一定要把白色的腺體和深紅色的內部組織切乾淨去腥。

2、切成塊，豬肝切成片片，用清水沖洗幾遍，瀝乾水分後加澱粉、料酒醃製。

3、韭黃切成小段

4、肝腰碼15分鐘後直接在碗里加入剁椒、花椒、薑絲、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮勻。

5、起鍋燒油（一定要菜籽油）油溫到達120攝氏度，油辣了以後放入肝腰，快速翻炒，大概幾秒種後放入韭黃，20秒鐘左右起鍋裝盤。