四川橋頭三嫩的做法

用料

澱粉 2勺

剁椒 1大勺

腰花 2只

豬肝 200克

姜 一小塊

蒜 4瓣

料酒 2勺

花椒 20-30粒

韭黃 300克

橋頭三嫩的肝腰合炒的做法步驟

先把腰花切成花，可以在買的地方請人家切好，一定要把白色的腺體和深紅色的內部組織切乾淨，不然會有腥味。

步驟 2

然後切成這種塊，豬肝切成片片，用清水沖洗幾遍，瀝乾水分後加澱粉、料酒醃製。

步驟 3

韭黃切成小段

步驟 4

肝腰花15分鐘後直接在碗里加入剁椒、花椒、薑絲、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮勻。

步驟 5

起鍋燒油（一定要菜籽油，就是那種顏色有點深的油）因為菜籽油熱點高，這種爆炒的菜一定要用這種油，油溫可以到達120攝氏度，油辣了以後放入肝腰，快速翻炒，大概幾秒種後放入韭黃，最多20秒鐘後起鍋裝盤。

熱鍋寬油，把事先準備好的食材腰片或者豬肝迅速↓鍋滑油，再把切好的泡椒，酸菜，酸姜，大蔥和芹菜倒入鍋中，翻炒均勻迅速出鍋。