四川開江頭碗的做法

步驟/方式1

將所需食材洗淨切好，開始製作美味。

步驟/方式2

將洗淨的五花肉、生薑片、花椒、蔥段冷水下鍋煮，煮到肉可以筷子插透即可把鹽菜泡水清洗，拽幹水分切碎備用。

步驟/方式3

把煮好的五花肉撈出來，趁熱抹上醬油（老抽也可以）注意要沫勻，放涼備用

步驟/方式4

鍋裡熱少許油，加適量紅糖熬出泡泡，然後將煮好的肉皮朝下，放鍋裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色即可。（烙皮時油會四處亂濺，注意遮擋防護）

步驟/方式5

將烙好的肉均勻切片，將每片肉在預先用醬油、鹽、醋、紅糖調好的汁裡面過一下，目的是提味增色。

步驟/方式6

鍋裡熱油，放入花椒、蔥、姜、蒜和幹海椒節炒香，倒入準備好的醃菜翻炒2分鐘左右，再放雞精調味，可以加一點水燜一下，這樣做出來的肉跟菜都會更香一些好吃些。

步驟/方式7

將肉片一片一片放在碗裡碼好（肉皮向下）然後把炒好的醃菜均勻的鋪在肉片上，就可以開始上鍋蒸了，水開後轉中火大概蒸一小時就好了

步驟/方式8

用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉過來，這樣就大功告成啦！