山藥燉大頭菜的做法

主料

山藥一根  大頭菜適量  

輔料

幹辣椒2個、花椒幾粒、青蒜苗1根、姜幾片、香蔥1根、鹽2克、老抽2克、雞精2克、陳醋3克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：帶上膠皮手套，然後用刀把山藥的皮削掉，切成滾刀塊，在放入碗中，添清水後放一勺鹽泡10分鐘左右（主要是防止山藥變黑和繼續流出黏液）。

【步驟二】：大頭菜洗淨後，先切成手指長的段，然後再切成筷子粗的條備用。切成條可以減少燉的時間同時也容易入味，口感也更好。

【步驟三】：把姜切成絲，蔥切成小段，同時把幹辣椒切成小段，青蒜也切成小粒備用。

【步驟四】：所有的材料準備完成後，我們把泡好的山藥用水沖洗幾遍，最好用熱水，熱水可以減少黏液流出，儲存營養的損失。

【步驟五】：取一個炒鍋，把水分燒乾，在放一勺油約50克，開小火把姜蔥放裡邊，慢慢炒出香味。

【步驟六】：姜蔥炒出香味後，把山藥到裡邊翻炒1分鐘左右出鍋。

【步驟七】：然後我們添上一碗水，基本上沒過山藥就可以，現在開始調味，我們一次放入幹辣椒和幾粒花椒、鹽2克、老抽2克、陳醋3克。

【步驟八】：開大火燒開後轉小火蓋蓋，然後慢燉15分鐘左右。

【步驟九】：慢燉15分鐘，我們把白菜倒入裡邊給它翻炒均勻後，在燉3-4分鐘左右。

【步驟十】：基本上大頭菜快熟了我們把青蒜苗和雞精翻炒一下，開大火收汁，但是不要把湯汁收的太乾，留點湯汁味道才好吃。最後，關火盛入大碗中上桌開飯囉！