蒲菜焯水幾分鐘
3-5分鐘
蒲菜切成段,香菇、筍、火腿分別切成片,隨後焯水。蒲菜、筍片、香菇焯水3-5分鐘,火腿焯水7-8分鐘焯熟即可。備註:焯水可以去除食材本身的雜質和生味。在這裡要注意,一定要用熱水焯水,冷水下鍋食材容易糊底哦。
鍋中加油,下入蔥段,中小火熬,中途用筷子不時攪拌一下,使受熱均勻。當蔥漸變蔫軟發黃,改小火,繼續熬,熬製蔥段變焦黃,即可停火。最後把蔥段過濾,製作好清香蔥油。倒入50克蔥油,放入八角煸出香味,再倒入麵粉,改小火,不停地用勺順時針把麵粉融合在油裡。這時加入高湯,也可以用開水代替,把料酒、鹽、味精、白糖、雞粉加入湯內化開,把八角煮出香味撈出,奶湯就炒好了。
炒制好的奶湯倒入提前焯好的食材中,攪拌均勻,最後撒蔥花點綴,一道湯汁濃郁的奶湯蒲菜就做好了。
蒲菜焯水的過程宜短不宜長。焯水時間過長會令到蒲菜中富含的營養素丟失,蒲菜的食用價值便隨之下降。在此建議,焯水時間最長不超過5分鐘。焯水時,適當加一些鹽或滴一點油,能夠避免蒲菜的葉綠素流失,防止遭到氧化酶的破壞,保持鮮嫩。
1、蒲菜焯水2分鐘,祛除酸味,盛入盤內墊底彩椒切菱形片塔菜、彩椒分別焯水。
2、鍋內倒入色拉油燒熱,放入塔菜,用A料調味,翻炒均勻擺在蒲菜上,彩椒擺面即可。
新鮮蒲菜不易儲存,我選用的是袋裝成品,酸辣味強,故焯水時間要長一些,才能最大限度祛除酸辣味塔菜要吃出脆爽感覺,焯水時間要短,否則影響口感。
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