煮鴨子手法

1、鴨子一隻，拔毛、去內臟、洗乾淨。

2、將鴨子放在鍋中，焯水，然後撈出洗洗淨，然後鍋內放水，水要多一個點淹設鴨子煮開。

3、放入蔥薑辣椒，醬油，還要少加點食用油，料酒。

4、這時要用的小火，慢慢燉煮，大約要用3個小時。直到將鴨子煮的酥爛。

5、最後將火開大點，收幹汁水即可。

煮鴨子手法

仔姜鴨絲

材料：鹽水鴨、薑絲、青紅尖椒絲、小米椒、醬油、白糖、香油。

1、 鹽水鴨切絲。

2、 炙鍋，油燒熱，下入鹽水鴨絲翻炒幾下，下入薑絲，下青紅尖椒絲翻炒均勻。

3、 下入一勺醬油，少半勺糖、淋少許香油炒勻出鍋即可。

姜爆鴨

1、準備一隻土鴨子，噴槍燒皮去毛，清洗乾淨，割掉鴨屁股，把鴨子砍成2半，再把鴨肉剁成塊，裝盤備用。

2、青小米辣、紅小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。

3、起鍋燒水，倒入鴨肉，煮沸水後撈出。

4、起鍋燒菜籽油，下少量豬油味道更香，倒入煮過的鴨肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，調小火加蓋燜煮40分鐘，40分鐘後端出。

5、再起鍋燒菜籽油，加入剩餘的仔姜，小米辣炒香，倒入鴨肉大火收汁，調味加雞精，味精，白糖，翻炒入味，最後加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。