牛腩怎麼做才好吃家常做法

用料

牛腩 500克西紅柿 3-4個蔥 1顆姜 少許蒜 三瓣花椒 10顆八角 1顆生抽 2勺料酒 1勺冰糖 6粒乾紅辣椒 2個

西紅柿牛腩的做法

把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水

蔥切段，姜、蒜切片

西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎

把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝乾水分

鍋裡放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香

然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻

牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右

另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中

加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌麵都超級好吃的）

步驟 1

新鮮牛腩凍水落鍋先泡半小時，之後可以換水加入料酒，薑片，蔥結出水，滾起之前會有些浮沒，最好在水滾起前將浮沒撈出來，因為水滾開之後浮沒會散入水裡。

步驟 2

準備配料，辣椒幹不喜歡的可以不加，我個人比較喜歡辣椒乾的香味，所以我加了，配料表沒有寫上，這個看個人喜好吧哈！

步驟 3

出水之後洗乾淨，切好，不需要切得太大或者太小塊，剛好一口一塊最好，這樣能減少燜煮的時間，入味又不會太碎，幹鍋不加油先幹炒將牛腩炒幹水分，這樣能祛味和增加口感 （這個是婆婆教的，也不知道是不是，但我已經習慣了這個操作，總覺得這樣做出來口感好一點，哈哈，你們看著辦吧）。

步驟 4

炒幹水份後裝起，就用原鍋落油，將姜塊炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，這時需要放酒，可放料酒或者高濃度白酒，這樣能祛搔味和增香，再翻炒幾下放入豆瓣醬，醬油，蠔油，冰糖，喜歡顏色深一點的可以加入少許老抽

步驟 5

然後加入開水，要沒過牛腩些少，煮沸後轉放入瓦煲用最細火炆，這時要試一下湯汁的味道，淡的話要加少少豆瓣醬和蠔油，不要急著放鹽哦，因為豆瓣醬是鹹的，如果味道太濃的話就將湯汁先裝出來一部分，加白開水，裝出來的湯先不要倒掉哦！中途試味時覺得淡就直接加這個湯汁。 記得要用最細火，太大火燜會容易幹水，如果肉沒煮軟就不斷加水會影響味道。 煮沸水後將草果拿掉，不拿掉的話，這個味道煮耐會太濃。

步驟 6

這是炆了一個半小時的效果，試一下肉是自己喜歡的口感就可以 這個中途要翻一下牛腩，試一下味道，不夠鹹的這個時候就可以加些少鹽調味了，調到適合自己口味就可以關火，這個能吃三碗飯，用來伴面也是一流的。

步驟 7

我將一半牛腩中途加入了連藕煮，也可以加入蘿蔔，馬玲薯等。

步驟1

先用涼水把牛腩煮一下，沫煮出來之後把牛腩

牛腩切塊，最大不要超過拇指長，牛腩大小會影響燉的時間長短。切好的牛腩泡水至少30分鐘，將盡可能多的血水泡出來，期間可以手抓一下，多換幾次水。

步驟 2

冷水放入泡好的牛腩，加入2片薑片，少量料酒，不蓋蓋大火煮開

步驟 3

水開後，將表面的血沫撈出，將煮好的牛腩撈出來用冷水沖洗一下，瀝乾水備用。 剛剛煮牛腩的湯水再煮開，表面的血沫再撈出來，整鍋湯水留著用，精華所在哦，不用擔心會很腥，因為絕大部分的血水都在第1步泡出來了。

步驟 4

這次用到的香料

步驟 5

我喜歡將香料稍微洗一下表面的灰塵再炒，小火炒幹水後再下少量油爆香，大蔥斜刀切塊加入一起爆香。

步驟 6

如果不喜歡湯底有香料渣渣，這一步就可以將香料裝入湯袋裡，留下底油

步驟 7

加入處理好的牛腩，小火炒變色，聞到牛肉香味。只有用小火炒才能逼出牛油的香味，不至於糊鍋。

步驟 8

炒香後，沿鍋邊加入料酒，繼續翻炒。

分