高壓鍋煮綠豆湯為什麼會冒泡

綠豆裡澱粉含量比較高，燒煮後會產生澱粉糊化物，也就是白白的泡沫。

將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，就可分解泡沫。煮的時候綠豆不要放太多，最好是用大火煮開再轉小火，當中多攪拌幾次就好了。

在確保綠豆沒有變質，同時洗淨的情況下，煮綠豆時鍋中漂浮的白色泡沫是正常現象。這種白色泡沫從理論上講，應該是皁甙或脂肪。兩種物質均有遇水後會產生泡沫的特質。

這種泡沫可以放心食用。皁甙是廣泛存在於植物界的一類特殊的甙類，具有較高的保健價值，可以放心食用。