魚湯怎樣燉才好喝

蔥姜醃製如果是整條魚做魚湯的話，可以事先用生薑、大蒜、料酒醃製一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒，這樣做出來的魚湯是比較美味的。

2、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。

3、加開水大火燒至沸騰，水燒開前千萬別翻動魚身。

4、小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

5、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

6、如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。

7、方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後將香菜撈出。

8、中途不要加冷水下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水（也有人喜歡在煎好之後用冷水“激”一下，這時候鍋要很熱，一小勺水就可以了，水淋進去，馬上就可以沸騰），開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。

9、因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感。

10、出鍋之前再放鹽我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等第三快出鍋時再新增調味。

11、如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

12、加輔料增香用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

1、洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。

2、把生薑切片，大蔥切小段。燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或白胡椒粉和香菜，這樣的魚湯味道不腥不膩，喜歡的可以放一些嘗試一下。

3、鍋燒熱後放入豬油化開，豬油有特殊的香味還有補虛潤燥的作用，適當吃一些有益健康。

4、鍋裡油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。

5、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋裡時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。

6、魚煎好後放入生薑，蔥段花椒等佐料，翻動幾下炒出香味。

7、倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色，不過用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩，味道鮮香綿綢。

所需食材：鯽魚，豆腐，蔥，姜，香菜，食用鹽，料酒，雞精

---【方法與步驟】---

1、處理鯽魚：準備一條新鮮的鯽魚，將魚鰓和牙齒要去掉，這個部位是比較腥的，用清水將魚洗乾淨，魚腹中的黑膜一定要清洗乾淨，然後用廚房紙擦乾淨魚表面的水分，擦乾淨後剪去魚鰭和魚尾，然後在魚背上斜刀打花刀，這樣魚肉更加入味，魚湯也更香。

2、準備配料：準備一段大蔥，斜刀切成片，裝入碗中再準備一塊生薑，切成片，放入碗中準備幾根香菜，將香菜切成小段，裝入碗中準備一塊豆腐，豆腐建議大家用這種老豆腐，這樣燉的時候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大塊，切好之後放入盤中。

3、煎魚：先將鍋燒熱，燒至冒煙，然後熱鍋涼油，多加一些食用油滑鍋，然後將滑鍋的油倒出來，再加入適量的涼油，再往鍋內撒入少量的食用鹽，油熱之後放入鯽魚，鯽魚下鍋後先不要急著翻動，轉小火慢慢煎，先將魚煎至稍微定型，把魚煎透，然後再晃動炒鍋將魚頭和魚尾的部分煎一下，將魚煎至金黃，然後翻個面，將另外一面也煎至金黃，這樣燉出來的魚湯才會更加好喝，魚肉也更加好吃。

4、燉魚湯：將魚兩面煎至金黃後，迅速加入開水，開大火煮開，中間會有浮沫不斷湧出，用勺子將浮沫撇出不要，再加入蔥姜，少量的料酒去腥，先開大火將魚燉十分鐘，剛開始一定要先開大火燉，這樣燉出來的魚湯才會更加濃白，將魚湯燉至濃白後再轉中火，然後放入切好的豆腐塊，加入一勺食用鹽，半勺雞精，將調料攪拌均勻，再繼續燉十分鐘，將豆腐和魚燉至入味，最後再放入一把枸杞，出鍋前再加入適量的香菜就可以關火了。