燉好的魚怎樣從鍋裡盛出不碎
材料:草魚1條(大約2斤),酸菜1包,蔥段,薑片,花椒少許,鹽適量,花生油1勺。
做法步驟:
第一步:先來處理魚片,魚片用紅薯澱粉和蛋清,胡椒粉,料酒抓勻,醃漬大約10分鐘備用。魚片大家都知道很容易碎掉,紅薯澱粉粘合性比較好,所以做魚片一定要用紅薯澱粉,這樣魚片才不易碎。蛋清也不要省略,如果不用蛋清,做出的魚,湯會很粘稠,魚片口感也差,這一步魚片的處理很重要。
第二步:把蔥切段,薑切片,做魚一定要用到姜,姜不但可以提鮮,還有很好的去腥作用。
第三步:鍋裡放入花生油,放入姜,蔥,花椒炒香。
第四步:把酸菜洗淨切段倒入鍋裡煸炒均勻。酸菜是四川酸菜,這個可以買到成包的,味道也很純正。
第五步:倒入適量的水,再把魚骨放入一起大火燒開,改成小火慢慢的燉大約20分鐘。
第六步:這時把魚片用筷子一片一片的放入到鍋裡。這時一定要小火,才不會把魚片咕嘟爛了。
第七步:魚片放完了以後,再把芹菜段放一些,調味也調色。蓋上蓋子,小火燜熟。
第八步:熟透以後把鍋直接端下來,上面放上辣椒麵和小蔥末。
第九步:用熱油潑在辣椒麵上即成
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