地攤牛雜湯的做法
做法如下:
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜焯水,放料酒,薑片去腥,水沸後撈出控幹水分備用。
②熱鍋冷油,放薑末,幹辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒(我這一鍋放了四個幹辣椒,三粒八角,三片香葉,一小塊桂皮),炒香後大火下牛雜,炒幾下淋料酒去腥(放下去料酒瞬間蒸發),然後轉小火放適量耗油、生抽調味、一點點老抽上色,炒勻後加水(有條件的就放陶瓷鍋裡燉)。
③加蘿蔔塊、豆腐泡、牛肉丸,燉到蘿蔔軟爛後加黑胡椒,蔥花香菜‘關火’加蓋悶一下,不夠味就加點鹽。如果想要湯的牛肉鮮味(羶味)重點,放點牛肉碎或者牛骨頭進去熬。
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