醬牛雜擺攤實體店做法
     1、牛雜的清洗
10斤牛雜放鹽50克、小蘇打50克、麵粉300克,然後加清水,開始揉搓。再用小蘇打50克,把牛雜揉搓一遍,然後倒入200克醋,會產生大量的氣泡,這是為了把一些細小的汙漬洗掉。然後沖洗乾淨。
2、骨湯的製作
20斤清水,放入5斤牛棒骨,1只雞架,乾薑200克、料酒100克。大火燒開,別去浮沫,然後轉中小火煮2-3小時,中間可以把牛骨撈出來打成2節。之後濾去殘渣獲得湯底。
3、香料的配方
香料八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去籽)、小茴香5克、三奈5克、陳皮5克、香葉3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。醬料食鹽150克、老抽30克、海鮮醬30克、柱候醬30克、黃豆醬20克、白酒30克、白糖30克。
    4、製作方法
骨湯熬好以後,香料泡水5分鐘,洗去灰塵,放入料包裡,然後下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋,大火煮半個小時。再放入各種醬料,轉小火燜煮3-4個小時就可以了,牛雜比較難煮,所以要略費功夫。吃的時候,夾出來剪成小塊,可以做拌麵、煮粉。
       5、注意事項
         不管是哪一步都需要注意食材需要處理乾淨,只有這樣才可以保證食材沒有怪味,當天的食材必須是新鮮採購的,還要保證食材不是次品貨,因為消費者的舌頭是很靈敏的。
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