改刀和切菜的區別
心理2.46W
區別在於指向不同,意思不同等,改刀是指在切菜,切割時候用刀方向的改變,變化,而切菜是烹飪菜品是蔬菜的切段,二者有聯絡有區別
改刀和切菜最主要的區別在於,改刀只是切菜刀法中的一種,比如說給魚身上改幾刀,就是在魚身上切幾條豁口,而切菜指的是切任何一種蔬菜,沒有道法的講究
切菜的統稱,老百姓家裡叫切菜,專業廚子叫改刀。老百姓家裡隨便切,專業人士將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程,或是用刀把大塊的原料改小或改形狀。如果菜品形狀大小相差太大,那麼制熟的時間就會有有差別。
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