湖南鴨子火鍋的做法

原料準備：

肥鴨一隻，水發冬菇100克，冬筍100克。調料選用：精鹽10克，料酒60克，味精5克，醬油75克，蔥薑末20克，熟豆油1000克（約好125克），鴨湯2000克。

製作食用過程：

1、肥鴨洗淨，剁成小塊，分成兩份，一份用沸水焯透，撈出，再用清水洗淨另一份至容器內，加入醬油（25克），料酒（10克），蔥姜水（5克）拌勻，醃約1小時候遂用燒至八成熱的熟豆油炸透，成金紅色時撈出，瀝淨油冬菇去蒂洗淨，用沸水焯透，撈處瀝乾水分冬筍切骨牌片，也用沸水焯透，撈處瀝乾水分。

2、兩個湯鍋分別置火上，分別添入鴨湯各1000克，再將兩種鴨塊分別放入兩個湯鍋中。將醬油50克、精鹽2克、蔥姜水5克、料酒25克放入過油鴨塊的湯鍋中。將精鹽8克、料酒25克、蔥姜水10克放入盛過水鴨塊的湯鍋中，再放入冬筍片，以小火燉至鴨塊九成熟。

3、取一帶隔的火鍋，將燉過的兩種鴨塊分別倒入，點燃火鍋，鍋開後再煨燒5分鐘，即可上桌食用。

用料

鴨半子只3/4斤，姜數片，料酒適量，生抽適量，花椒20粒左右，八角2/3個，桂皮一塊，香葉3/5片，幹辣椒隨意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老乾媽適量勺，大蔥半根切斷，洋蔥隨意，芹菜隨意，蔬菜若干

薰料：

小川椒（紅、綠）隨意，調和油適量，生抽適量，蒜末隨意，香菜、香蔥末隨意

步驟 1，鴨肉斬塊洗淨，鴨肉和冷水同時放入鍋內大夥燒開5/10鍾。撈出放入溫水中清洗乾淨備用。

步驟 2，炒鍋放入食用油燒熱，倒入控幹水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老乾媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開，調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。

步驟 3，火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可以盡享美味，等鴨肉吃得差不多時加入清水或老湯即可以下菜

步驟 4，燉鴨肉時即可製作蘸料，按個人口味切適量的小川椒（為了色澤好看可以紅綠各切些，切薄圈即可），切蒜片或壓蒜泥均可。將切好的小川椒和蒜片（蒜泥）放入碗中（稍大碗），炒勺燒熱放入調和油（多放些）燒熱，倒入適量生抽燒開倒入裝有川椒碎和蒜片（蒜泥）的碗裡，滋啦啦蘸料製作完成。

步驟 5，吃的時候將香菜末、香蔥末按個人口味取適量放入蘸料中，即可用火鍋裡的青菜蘸著吃，增添美味