湖南鴨子家常做法黃湯
1、配料:鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、幹)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。
2、取淨碗一隻,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻
3、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8釐米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用)
4、生薑洗淨,切成1.2釐米見方的薄片
5、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成1.2釐米長小段
6、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條
7、蒜瓣一切兩半,一併放入淨碗內
8、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒
9、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒
10、然後加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘
11、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
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